Dans son discours coloré, facile de détecter l'entrepreneur créatif. « Savoroso est la résurrection de la crème glacée! Le Marché de Noël doit devenir d'ici cinq ans la destination en Amérique du Nord pour le tourisme du temps des Fêtes. On se souvient du premier homme qui a marché sur la Lune, jamais du deuxième. Dans la vie, si on ne se mouille pas, il ne se passe rien. Moi je me mouille et après je passe à l'action. »

Armé de cette philosophie, Frédéric Farrugia mord dans la vie.

Le projet Savoroso naît en 2005 dans un cours de maîtrise de l'Université de Sherbrooke. En 2007, le travail d'équipe devient une entreprise.

Connaissant l'importance du produit et de la localisation d'un commerce, Savoroso s'installe au Marché de la gare pour y offrir ses recettes originales de gelatos au Red Bull, Nutella, basilic.

« Dans une étude de tendances lourdes, on prédisait à l'époque la popularité des produits santé et des petites indulgences à moins de 5 $. Puisque je suis d'origine italienne, j'ai pensé au gelato qui était alors méconnu. Les abords du lac des Nations étaient un site idéal, car on a beaucoup de demandes d'impulsion. Les gens marchent puis viennent se récompenser avec une petite gâterie », explique le copropriétaire du commerce qui a presque triplé son chiffre d'affaires en cinq ans.

Mais le premier hiver a été difficile pour les commerçants du Marché de la gare.

« On avait la problématique que les gens pensaient qu'on était fermé l'hiver comme les marchés publics. Il fallait créer un événement. J'ai imaginé un marché de Noël avec le plus gros arbre de Noël illuminé en Amérique du Nord. Je me suis dit : il faut battre New York. Aujourd'hui, on parle de New York, mais un jour on parlera de Sherbrooke. »

En 2011, le Marché de Noël a attiré plus de 75 000 passants avec le plus grand arbre de Noël au Canada, sa grande roue, son vin chaud et son père Noël. Et ce n'est pas fini. On vise, en 2012, à avoir le plus grand arbre d'Amérique du Nord, à installer un carrousel, à ouvrir une boutique de jouets, une boutique de bonbons et une autre de décorations de Noël inspirée de celles d'Ogunquit. Sans oublier le projet de patinoire extérieure réfrigérée aux abords du lac des Nations, un concept qui permettrait aux amateurs de sports d'hiver de patiner de septembre à avril.

Les Sherbrookois n'ont qu'à bien se tenir, car si les rêves de Frédéric Farrugia continuent de se concrétiser, des touristes du monde entier débarqueront sur sa planète.