Pour l'amour du cidre

CHRONIQUE / Mon pays, c'est le cidre. Pourtant, pendant longtemps, il n'a pas été pris au sérieux. Heureusement, aujourd'hui, les connaissances et techniques se sont raffinées, offrant à notre cidre une cure jeunesse et un succès mondial.

Si le cidre est une boisson très ancienne déjà consommée dans l'Antiquité, c'est au Québec, en 1989, que le cidre de glace voit le jour. La paternité revient d'ailleurs à Christian Barthomeuf, propriétaire du Clos Saragnat à Frelighsburg. Dans Brome-Missisquoi comme dans d'autres régions du Québec, le terroir semble programmé pour cultiver la pomme. Mais le plus particulier ici reste l'ardeur de nos cidriculteurs, aussi talentueux que créatifs.

Je vous propose d'inviter la créativité à votre table en servant le cidre comme un vin blanc. Un cidre sec peut ainsi facilement s'accorder avec de la volaille, des médaillons de porc à la sauce aux pommes ou des pâtes aux fruits de mer. Vous êtes amateur de sushis et de mets thaï? Servez-vous un cidre demi-sec! Enfin, le cidre de glace remplace facilement un vin doux avec un foie gras, des fromages ou un dessert aux fruits blancs.

Mondial des cidres

Les 3, 4 et 5 mars prochains se tiendra le Mondial des cidres au Complexe Desjardins de Montréal. Une vingtaine de cidriculteurs d'ici seront sur place pour vous faire découvrir le cidre sous toutes ses formes - pétillant, doux, sec, de glace, effervescent, aromatisé, fortifié, etc. Plusieurs producteurs agroalimentaires seront également présents afin de vous faire déguster des produits du terroir en accord avec les produits de la pomme.

Pour ceux qui me suivent depuis le tout début, ceci est ma 100e chronique. Curieusement, la première s'intitulait Pomme de reinette et pomme d'api! Merci à vous, chers lecteurs, de partager chaque semaine cette passion du vin et autres alcools. Cheers!

Suggestions de la semaine

Cidre de glace du Québec 2014, Domaine Lafrance (Code SAQ : 733 600 - 22,95 $)

Environ 95 % des cidres de glace sont élaborés par cryoconcentration. Pour la leçon de vocabulaire, selon cette technique, le cidriculteur récolte la pomme à l'automne, puis utilise le froid pour concentrer le jus placé dans des contenants à l'extérieur. Quant aux 5 % restants, ils sont obtenus par cryoextraction. Les pommes, déshydratées et cuites par le froid, sont récoltées à l'hiver, puis pressées gelées. Le cidre de glace du Domaine Lafrance, à St-Joseph-du-Lac, est fabriqué par cryoconcentration. La fraîcheur de la pomme est parfaitement conservée et offre un équilibre parfait avec le sucre. Ses arômes de poire et de caramel appellent une crème brûlée ou la rillette de canard au sirop d'érable des Ducs de Montrichard.

Québec 2013, Cidre mousseux, Union Libre (Code SAQ : 12 641 948 - 18,80 $)

Un cidre mousseux conçu selon la méthode traditionnelle (champenoise), ça existe? Oui, et bien de chez nous! Au nez, les arômes délicats évoquent les fleurs et les pommes fraîches. En bouche, les bulles sont fines et persistantes - il n'en faut pas plus pour éveiller l'appétit des gourmands à l'heure du brunch. Cheers!

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