Nez sensibles s'abstenir!

Pipi de chat, fumier et feuilles mortes sont des odeurs qui vous mettent en appétit? Vous m'étonneriez. Si elles répugnent dans la vraie vie, pourquoi les tolérons-nous ou même les apprécions-nous dans le vin?

Si vous entendez un sommelier dire entre deux sniffettes bien assumées : « Ça sent le buis », ne vous faites pas leurrer, c'est un mot chic pour pipi de chat. Pour l'info, le buis est un arbuste ornemental. Bien que je préfère ces effluves dans la litière de mon adorable chat, j'apprécie son assiduité éloquente dans le sauvignon blanc. Peut-être un peu parce que son indiscutable évidence me permet de reconnaître ce cépage à l'aveugle à tous les coups? Un brin opportuniste, certainement. Plus sérieusement, un « buis » discret m'enchante, particulièrement lors d'un apéro par une chaude journée d'été.

Comment le raisin fermenté en vient-il à se doter d'attributs olfactifs si grossiers? Si des arômes de chien mouillé, d'écurie ou de fumier agrémentent votre verre, mettez ça sur le dos d'une certaine levure nommée Brettanomyces. Les bretts, pour les intimes, souvent relayées au rang des indésirables, brillent auprès de certains dégustateurs lorsqu'elles font preuve d'un peu de retenue. Comme pour tout le reste, à petites doses, c'est mieux. Toutefois, attention à ne pas mettre tous les oeufs dans le même panier. En vieillissant, certains vins se doteront d'odeurs animales, dont le cuir, synonymes d'évolution. Rien à voir avec la brett.

Une odeur d'oeufs pourris se pointe le bout du nez dans votre vin préféré? En voilà un qui a sûrement manqué un peu d'air. Donnez-lui un petit coup d'oxygène en carafe et il devrait se dégourdir.

Le vin qui emprunte des arômes au vernis à ongles ou au dissolvant souffre quant à lui d'acidité volatile. Ce défaut est causé par l'acide acétique et l'acétate d'éthyle présents en trop grande quantité. Celui-là mérite un passage en carafe. Si l'odeur persiste, ne vous acharnez pas et retournez la bouteille à la SAQ. Si les parfums chimiques de Sally Hansen et Essie ne sont pas des plus ragoûtants, ils sont sans dangers pour la santé. Dans tous les cas, il serait prudent d'éviter de brouiller les cartes en se faisant une manucure avant une dégustation.

Vous n'aimez pas les odeurs excentriques? Pas de soucis. Vive la diversité! Il y a suffisamment de vin pour que tous y trouvent leur compte.

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Fournie

Suggestion de la semaine

Terras Do Sado 2015, Vale da Judia, Pegoes (Code SAQ : 10 513 184 - 11,30 $)

Voici un vin en prévision des beaux jours qui finiront bien par se pointer le bout du nez! Ce blanc délicat est élaboré avec le cépage muscat, connu sous le nom de moscatel dans la péninsule de Setùbal au Portugal. Le Vale da Judia se distingue par un nez expressif et invitant. Il laisse percevoir d'agréables arômes de poire et de rose. En bouche, il est sec, bien tendu et ses arômes persistent dans une longue finale. Digne d'une assiette de fruits de mer ou d'un poisson blanc. Pour le prix, c'est un incontournable!

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