Conserver ses bouteilles entamées

L'un boit du blanc, l'autre, du rosé et la femme de l'autre, du rouge. Une fois la visite partie, vous vous retrouvez avec quelques bouteilles entamées sur les bras. Avant de tout balancer dans l'évier (ou de sacrifier votre tête et votre foie par souci environnemental), sachez qu'une bouteille de vin ouverte se conserve quelques jours en suivant ces quelques précautions.

S'il faut montrer quelqu'un du doigt, c'est bien l'air. À son contact, le vin commence une oxydation plus ou moins rapide selon sa composition. Plus il possédera d'acidité, de tannins, de sucre ou d'alcool, plus il résistera longtemps à la dégradation de ses arômes et de sa bouche.

Généralement, un vin blanc, rouge ou rosé tranquille survivra bien de 3 à 5 jours au frigo - le froid et l'obscurité contribuant à retarder l'oxydation. De préférence, placez la bouteille à la verticale pour limiter la surface du liquide en contact avec l'air. D'ailleurs, plus elle sera pleine, plus elle se conservera bien, puisqu'il y aura moins d'oxygène.

Certains vins seront même meilleurs dans les jours suivant l'ouverture. Faites l'expérience suivante à la maison: ouvrez une bouteille et prenez-en un verre chaque jour pendant une semaine. Vous observerez d'abord une évolution pour certains, puis graduellement vous constaterez une déclinaison.

Les effervescents sont plus difficiles à conserver puisqu'ils perdent rapidement leurs bulles. Dans ce cas, pourquoi ne pas en profiter pour vous lever du bon pied avec un mimosa le lendemain matin? Sinon, utilisez un bouchon spécialement conçu pour les mousseux. Vous pourrez ainsi garder votre bouteille jusqu'à deux jours.

Est-ce que la pompe à air fonctionne? Oui. Quatre coups de pompe suffisent. Au-delà de ça, vous aspirez les composants du vin vers l'extérieur. Aussi bien remettre le bouchon ou la capsule à vis pour faire moins de dommages. La bonbonne d'azote donnera également un petit coup de pouce moyennant quelques dollars supplémentaires. Si vous prévoyez boire la bouteille dans un délai dépassant les cinq jours, transvidez le restant dans un contenant plus petit pour limiter le contact avec l'air.

Les vins liquoreux, à grande concentration en sucre, comme les vins de glace et les vins de dessert, se conservent plus longtemps - jusqu'à un mois au frigo. Pour ce qui est des vins mutés (riches en sucre et en alcool), tels que les portos et les banyuls, vous pouvez les préserver plusieurs mois.

Les vieux vins et les vins naturels (sans sulfites ajoutés) ne se conservent habituellement pas bien. Essayez, si c'est possible, de les consommer après ouverture.

caroline.c.chagnon@gmail.com

@carolinechagno1

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Fournie

Suggestion de la semaine

Almansa 2013, La Atalaya del Camino, Atalaya (Code SAQ: 12163835 - 22,45 $)

Situé dans la région d'Almansa en Espagne, le domaine Atalaya fait partie de la grande famille Juan Gil. Si vous aimez les vins Honoro Vera, Atteca et Juan Gil, vous vous délecterez de celui-ci! Cet assemblage de vieilles vignes de garnacha tintorera et de monastrell est élevé 12 mois en fût de chêne. Dans le verre, des arômes complexes de torréfaction (café), de fruits rouges cuits et de vanille. La bouche est complexe, énergique et grasse. Bonne découverte!

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