Effervescence catalane

Récemment, dans le cadre de la Grande Dégustation de Montréal, le jury composé de professionnels du vin a établi à l'aveugle, parmi 167 produits, le palmarès des meilleures bulles. Dans la catégorie «Cavas», c'est le Segura Viudas Reserve qui est sorti grand vainqueur. Une mention qui lui sied à merveille, car il est, selon moi, le meilleur rapport qualité-prix en termes de bulles à la SAQ.

Un jour, alors que j'utilisais le mot «mousseux» pour parler des produits d'une maison champenoise, quelqu'un m'a dit de ne pas utiliser ce terme en présence du propriétaire du vignoble pour ne pas le froisser. S'cusez pardon!

Inutile de mentionner que j'ai eu une énorme montée de lait que j'ai sagement gardée pour moi. Non mais, appelons un chat un chat. Ce snobisme creux, résidu d'une bourgeoisie obsolète, est exactement le genre d'attitude dont le milieu du vin n'a pas besoin. Un vin rouge, qu'il soit un grand cru classé de Bordeaux ou un vin à 8$ reste un vin rouge.

Fin de la montée de lait.

La grande famille des mousseux inclut les crémants, les champagnes et tous les autres types de mousseux fabriqués selon la méthode traditionnelle (prise de mousse en bouteille) ou charmat (prise de mousse en cuve), comme me l'expliquait si bien ma collègue Karyne Duplessis Piché, chroniqueuse vin à La Presse.

D'ailleurs, le cava et le champagne sont élaborés de la même façon, selon la méthode traditionnelle. C'est-à-dire que le vigneron produit d'abord un vin blanc tranquille qu'il met en bouteille. Avant de la sceller, il ajoute du sucre et des levures pour qu'une seconde fermentation parte en bouteille, créant de l'alcool et du gaz carbonique - les bulles sont nées.

Le cava est produit surtout au Penedès, dans la Catalogne, en Espagne.

Votre cours de géographie est un peu loin? On est dans le nord-est du pays, tout près de la France. Il est principalement élaboré avec les cépages autochtones (originaires de cette région) xarello, macabeu et parellada.

Le chardonnay et le pinot noir également autorisés, gagnent en popularité, mais restent tout de même minoritaires.

caroline.c.chagnon@gmail.com

@CarolineChagno1

Récemment, dans le cadre de la Grande Dégustation de Montréal, le... (Founie) - image 2.0

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Founie

Suggestion de la semaine

N'allez pas penser que ce cava est timide. Reserva signifie plutôt qu'il a vieilli un minimum de 15 mois sur lie (résidu solide issu de la fermentation). Quant à Brut c'est parce qu'il contient moins de 12 grammes de sucre par litre. Il existe d'ailleurs du cava pour tous les goûts, du plus sec au plus sucré: brut nature, extra brut, brut, extra dry, sec, demi-sec, doux. Le Segura Viudas c'est beaucoup de plaisir sans avoir à brandir son cochon du haut de l'escalier.

Les bulles sont délicates et la texture crémeuse. C'est frais avec une légère sensation de sucre et ça goûte la pomme et les noix. Cerise sur le sundae - la finale est bien persistante. Que vous soyez du genre à commencer en force ou à terminer en beauté, ce cava a tout pour plaire de l'entrée au dessert. Pop!

Cava Reserva Brut, Segura Viudas (Code SAQ: 158493 - 15,25 $)

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