Un «Grand livre» pour mieux apprivoiser les produits de l'érable

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Yanick Poisson
La Tribune

(SAINT-FERDINAND) Afin de permettre aux Québécois de mieux apprivoiser une ressource qui leur est propre, la Fédération des producteurs acéricoles du Québec (FPAQ) a lancé récemment le Grand livre de l'érable, un ouvrage qu'on aimerait voir devenir rapidement la référence concernant les produits de l'érable.

« Le Grand livre de l'érable explique tout : sa légendaire histoire, sa production et ses produits, sa cuisine avec des recettes du public à valeur patrimoniale, ainsi que d'autres très actuelles créées par des chefs de la Route de l'érable. De plus, l'ouvrage présente en première l'eau d'érable et les façons possibles de l'utiliser en cuisine», a expliqué Caroline Cyr, agente de promotion à la Fédération.

Il est à noter qu'on commercialisera l'eau d'érable effectivement pour la première fois en 2013 grâce aux recherches menées par la Fédération et au développement de la marque de certification NAPSI. Cette certification permettra aux consommateurs de redécouvrir le goût de l'eau d'érable tout en assurant l'authenticité et de la qualité du produit.

Publié aux Éditions Trécarré, ce volume de 162 pages est le fruit d'une collaboration avec l'auteur Philippe Mollé, un fervent défenseur des producteurs et des artisans. Avec ce livre, il désire partager sa passion pour les produits de l'érable, qu'il considère comme de grands produits du monde.

« Chaque printemps, lorsque les érables se mettent à couler, la joie renaît en moi. Cette allégresse s'exprime dans ce livre, qui célèbre ce que la nature nous offre de plus gourmand. Je n'ai aucun doute que vous voudrez savourer cet ouvrage page à page. Merci aux producteurs, qui m'ont aidé à mieux comprendre les produits d'érable et l'immensité du travail accompli», a-t-il dit.

En plus du contenu historique, le Grand libre de l'érable comporte 40 recettes de familles provenant du concours Les meilleures recettes de famille à l'érable, lancé en 2010 par la FPAQ. Le but consiste à léguer aux Québécois une tranche d'héritage culinaire du pays aux générations futures.

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