Une suite pour Papilles et molécules

Fort des découvertes faites au cours de ses... (Photo, Daniel Robillard)

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Fort des découvertes faites au cours de ses 30 ans de carrière (publiées dans le livre à succès mondial Papilles et molécules), François Chartier revient à la charge avec un recueil de fiches techniques présentant 400 aliments et boissons, ainsi que les combinaisons possibles, afin de transformer les mets en de véritables réussites.

Photo, Daniel Robillard

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Yanick Poisson
La Tribune

(Victoriaville) Fort des découvertes faites au cours de ses 30 ans de carrière (publiées dans le livre à succès mondial Papilles et molécules), François Chartier revient à la charge avec un recueil de fiches techniques présentant 400 aliments et boissons, ainsi que les combinaisons possibles, afin de transformer les mets en de véritables réussites.

L'essentiel de Chartier - L'ABC des harmonies aromatiques en cuisine et à table se présente comme une ultime « bible » de 400 pages, dépouillée de toute la partie scientifique, pour ainsi rendre accessible à chacun les harmonies aromatiques. Publié aux éditions La Presse, le livre passe au peigne fin vins, cocktails et autres boissons allant de l'abricot au zinfandel.

« Avec Papilles et molécules, j'ai donné le manuel d'instruction de ma nouvelle science. Cette fois, exit les instructions : je livre les résultats pratiques de mes recherches sous forme de fiches à consulter en un coup d'oeil », explique le prolifique auteur, précisant qu'il s'agit de son 26e bouquin.

François Chartier a construit ce livre telle une application, comme si l'utilisateur y accédait à l'aide d'un téléphone intelligent ou une tablette. Il traite des principaux aliments et boissons du quotidien, tout comme de multiples ingrédients tendance ou nouvellement découverts. En plus d'une brève description de chaque aliment, il dresse une liste des combinaisons et accords à privilégier et donne quelques idées de recettes.

« J'ai notamment appris que les olives noires allaient bien avec la syrah et que la menthe fraîche s'accompagnait bien du sauvignon blanc. Lors de ces accords, un et un ne font pas deux, ils font beaucoup plus. C'est comme un do joué avec une seule note et un accord de do. »

L'auteur à succès ne se fait pas trop d'attentes sur le succès de son oeuvre. Plusieurs lui ont dit qu'il venait de créer une véritable bombe et que tous se l'arracheraient, mais il demeure tout de même terre-à-terre.

« Ça ne m'appartient plus à partir de maintenant. Je suis déjà rendu à préparer la suite. Il y a tellement d'aliments et de liquides, j'en ai pour le restant de mes jours. Je le fais pour moi-même, ça fait partie de ma recherche. Si les gens apprécient et se l'approprient, c'est tant mieux. »

Le meilleur des meilleurs

Déjà primé en 2009 du Gourmand World CookBook Awards comme meilleur livre de cuisine du monde dans la catégorie innovation, Papilles et molécules vient de remporter les grands honneurs des Gourmand Awards comme étant le meilleur livre des 20 dernières années. Dire que François Chartier a dû se battre bec et ongles pour qu'on publie son ouvrage d'harmonisation aromatique.

« Ça n'a pas été facile. Même si les éditions La Presse me connaissaient bien, on considérait que l'ouvrage était trop pointu. Il faut dire que c'était très scientifique. J'ai bien fait de me battre, car en une seule semaine, on en avait vendu 7000, seulement au Québec », raconte-t-il.

Depuis, l'oeuvre a été exportée et traduite, et fait office d'ouvrage de référence pour plusieurs cuisiniers et amateurs de bonne chère un peu partout sur le globe. « Je ne pensais pas être traduit en russe et en hongrois un jour », rigole le sommelier de profession.

Vous voulez y aller

Séances de signature de L'essentiel de Chartier

Mercredi 18 novembre, 15 h à 18 h

SAQ Sélection du 695, boul. St-Joseph

Drummondville

Jeudi 19 novembre, 15 h à 17 h

SAQ Sélection du 30, rue King Ouest

Sherbrooke

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