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Un acériculteur a créé un vin à partir de sirop d'érable

Pas toujours commode de faire pousser le raisin au Québec. Le climat froid et... (La Presse)

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La Presse

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(Saint-Rémi-de-Tingwick) Pas toujours commode de faire pousser le raisin au Québec. Le climat froid et les hivers rigoureux rendent l'aventure périlleuse. Qu'à cela ne tienne, un producteur acéricole de Saint-Rémi-de-Tingwick est parvenu à créer deux vins à partir de sirop d'érable et le résultat est... étonnant.

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Jocelyn Verville et sa conjointe Diane ont créé un vin fait à partir de la fermentation du sirop d'érable

La Tribune Yanick Poisson

Amateur de vin de longue date, Jocelyn Verville du Domaine la Josiane s'est « amusé » à concevoir des vins à partir de concentrés pendant plus de dix ans avant d'avoir l'idée de remplacer le raisin par du sirop d'érable, ressource qu'il avait à profusion.

« Je me suis dit qu'on pourrait sûrement faire quelque chose d'intéressant à partir de notre sirop. J'ai essayé avec de l'eau, du réduit et du sirop d'érable, je faisais toutes sortes d'essais et beaucoup d'erreurs, ça ne marchait pas. Ça donnait du bon vinaigre », rigole-t-il.

Persévérant, il a alors modifié la recette, changé les levures et à un certain moment, il a fait mouche. Le sirop d'érable s'est mis à fermenter convenablement. Il a fait les premiers tests d'embouteillage et a rencontré l'oenologue Jean-Paul Martin de North Hatley qui lui a confirmé qu'il était sur la bonne voie.

Convaincus qu'ils avaient un vin de qualité, susceptible d'intéresser les gens, M. Verville et sa conjointe, Diane Levasseur, ont procédé à des demandes de permis d'aménagement, ainsi qu'à l'achat de cuves en inox et de l'équipement d'embouteillage. On évalue l'investissement à 50 000$.

Profitant des précieux conseils de M. Martin, M. Verville a conçu ses deux premiers vins, le Printanier et l'Adrienne qui ressemblent étrangement, tant en ce qui a trait à la robe qu'en bouche, aux bons vins européens.

Courte description des vins

Le Printanier est un vin blanc demi-sec à 13% d'alcool avec des notes florales quelque peu vanillées. Sa robe est très claire, légèrement dorée. En bouche, il dégage une sensation de légèreté marqué par un bel équilibre sucre et acidité. À l'aveugle, on pourrait presque croire un Pino Grillo.

L'Adrienne, nommé ainsi en l'honneur de la mère de M. Verville, décédée peu de temps après y avoir gouté, est un vin blanc demi-doux à 12% d'alcool. Sa robe est dorée et, à l'oeil, on devine qu'il est plus dense que le premier. Il offre une note plus prononcée de sucre et de vanille, rapidement supportée par une touche de pâte à pain et de foin sec.

D'un premier élan, le Domaine de la Josiane a conçu un premier lot de 2000 bouteilles (1000 de chaque) qu'il rendra disponible dans le cadre de la Balade gourmande. Leurs installations actuelles leur permettent de produire 6000 bouteilles annuellement.

« Puisque nous avons du sirop d'érable en grande quantité, il serait possible d'ajouter d'autres cuves et d'augmenter facilement notre production », précise M. Verville.

Si les deux premiers vins connaissent les succès espérés, il  faut s'attendre à ce que le couple en ajoutent à la gamme et qu'il annonce rapidement l'agrandissement de leurs installations.

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