Le chef du Kapzak convoqué par l'ambassadeur de Pologne

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(SHERBROOKE) Lorsqu'il a reçu une invitation à souper de la part de l'ambassadeur de Pologne au Canada, Jason Kacprzak a presque cru à un canular. Le chef du Bistro Kapzak avait toutefois bien compris : l'ambassadeur Marcin Bosacki et sa femme Katarzyna Bosacka le conviaient avec un invité de son choix à Ottawa le temps d'une soirée.

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Le chef du Bistro Kapzak, Jason Kacprzak (à gauche), a pris part à un souper avec l'ambassadeur de Pologne au Canada, qui tenait à le féliciter du rayonnement qu'il offrait à la cuisine de son pays et à discuter avec lui de gastronomie polonaise. À partir de la droite, on aperçoit l'ambassadeur, Marcin Bosacki, le père de Jason, George Kacprzak, ainsi que la femme de l'ambassadeur, Katarzyna Bosacka. Celle-ci est également présentatrice d'une émission de cuisine à la télévision en Pologne.

Photo fournie

« L'ambassadeur aime beaucoup la bonne nourriture, et sa femme est présentatrice d'une émission de cuisine à la télévision en Pologne. La famille au complet trippe sur la gastronomie et veut faire découvrir la cuisine polonaise à ceux qui ne connaissent pas trop ça », explique le chef du restaurant de la rue Wellington Sud.

C'est donc autour d'un souper sept services que Jason Kacprzak et son père George - qu'il avait choisi comme invité, alors que le repas se tenait le jour de la fête des Pères - ont pu discuter de haute cuisine polonaise moderne avec le couple et quelques autres invités.

« Je m'attendais à ce que ce soit un peu froid, mais l'ambassadeur et sa femme sont super sympathiques! On a échangé sur des recettes, et ils m'ont félicité pour ce qu'on fait au restaurant », indique M. Kacprzak.

Il faut dire que celui-ci est plutôt seul à défendre les couleurs de cet État slave sur la scène gastronomique québécoise. On ne retrouve dans la province qu'un seul autre restaurant polonais, à Montréal, où on sert une cuisine plus traditionnelle. « Les communautés polonaises sont plus dans l'Ouest, par exemple en Alberta ou en Colombie-Britannique », donne en guise d'explication Jason Kacprzak, dont le grand-père a immigré au pays un peu après la Seconde Guerre mondiale, choisissant d'établir sa ferme près de Bromont.

Représentant d'une cuisine méconnue

Avec aussi peu de porte-étendards, la cuisine polonaise est donc plutôt méconnue au Québec. « C'est le fun, ça fait en sorte que j'essaie qu'elle se démarque et soit connue. Mais je ne m'étais jamais vraiment considéré comme un représentant avant la rencontre avec l'ambassadeur », raconte M. Kacprzak.

Un mot pour qualifier cette cuisine, selon lui? « Réconfortante », répond-il sans hésiter.

Au Bistro Kapzak, c'est une fusion entre la cuisine polonaise et la cuisine québécoise qui est proposée aux convives. « C'est pour rendre les plats plus accessibles aux clients. On met des touches québécoises que les gens sont habitués de voir. C'est plus facile de faire goûter la cuisine polonaise ainsi, et ça rentre aussi pour nous dans l'esprit de l'utilisation des produits locaux », souligne le chef.

Par exemple, le suprême d'oie, un plat courant dans la cuisine polonaise, est servi accompagné d'une variété de légumes, ce qui constitue un accompagnement plus québécois.

D'autres plats sont quant à eux complètement polonais : c'est le cas notamment des perogies, pâtes farcies à la pomme de terre avec bacon et oignons.

Et le chef ne néglige pas les détails : Jason Kacprzak voulait de la bière polonaise sur son menu. Or, il n'en trouvait nulle part au Québec. Il a donc pris le taureau par les cornes et a réussi à convaincre la SAQ, conjointement avec le restaurateur polonais de Montréal, d'importer de la bière Zywiec.

« Ça permet de mieux goûter le pays! » lance-t-il en riant.

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