Le Pizzicato rouvrira ses portes

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(Sherbrooke) Le Pizzicato rouvrira ses portes dans les prochaines semaines. Même nom, nouveau propriétaire. Une excellente nouvelle pour les habitués de l'établissement qui célébrait ses 20 ans d'existence en mars et était acculé à la faillite en juin.

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Alexandre Côté

Imacom, Jessica Garneau

Alexandre Côté sera l'unique actionnaire du nouveau Pizzicato. Évoluant dans le domaine de la restauration depuis vingt ans, M. Côté a notamment travaillé au Chou de Bruxelles, au Auguste et à l'ancien Pizzicato, à titre de cuisinier et de serveur.

« On a signé le bail jeudi dernier. Maintenant, on doit attendre le permis avant d'ouvrir, mais l'objectif est de le faire avant les Fêtes », a confirmé M. Côté.

Les « classiques » pizzas à pâte fine pour lesquelles le Pizzicato était reconnu seront de retour au menu et le restaurant adoptera dorénavant la formule « apportez votre vin ».

« Nous aurons aussi un partenariat avec la Brûlerie de Sherbrooke pour offrir des cafés et thés de qualité. Comme nous n'aurons plus d'alcool, je veux qu'on se positionne comme étant un lieu où on peut prendre un très bon café», ajoute le restaurateur de 36 ans.

Le Pizzicato emploiera entre 15 et 20 salariés à temps plein ou partiel et la période de recrutement est ouverte.

Recréer l'ambiance

« Le défi majeur que je me donne est de recréer l'ambiance chaleureuse que l'on retrouvait dans les anciens locaux plus intimes du Pizzicato. Je crois que la formule apportez votre vin attirera l'achalandage nécessaire pour y arriver», soutient M. Côté.

« Il aurait été dommage que ce resto meure. Le produit n'était pas appelé à disparaître. J'y crois beaucoup » conclut celui qui planche sur le projet depuis des mois.

Le propriétaire de l'immeuble au coin King Ouest et Grande-Fourche, Roger Jr Labonté, a collaboré à la relance du Pizzicato et croit fermement à ses chances de succès. Il ajoute que la fermeture récente des deux restaurants, soit l'ancien Pizzicato et La Combine, n'était « surtout pas causée par le manque d'achalandage. »

Commerce Sherbrooke est également très optimiste quant à l'avenir du prochain Pizzicato. « On l'a toujours dit, ils ont un produit intéressant, une bonne localisation, un bon créneau. En plus, Alexandre (Côté) sait bien s'entourer. Je crois qu'il s'est donné les outils pour réussir », a commenté le directeur général de l'organisme, Gilles Marcoux.

En plus d'avoir travaillé avec M. Labonté et Commerce Sherbrooke, Alexandre Côté a reçu le soutien de Pro-Gestion et Sherbrooke Innopole pour planifier ce projet.

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