« En cuisine ma fille, ça prend un peu d'instinct, je n'ai pas vraiment de mesure alors tu ajoutes les assaisonnements, selon tes goûts et la chapelure selon la texture de ta boulette », explique Nathalie Fortin à ses filles, qui lui ont suggéré de nous faire parvenir sa recette.
INGRÉDIENTS
1 kg de veau
500 g de porc haché maigre
3 à 4 oignons hachés (selon leur grosseur)
3 à 4 gousses d'ail hachées (au goût)
7-8 tomates séchées (en pot, dans l'huile)
Pesto et/ou basilic
Environ 3 c. à table de sauce worcestershire
Piments (sambal olek) ou tabasco (au goût)
Chapelure maison (des restes de pain séchés et broyés au robot)
Parmigiano reggiano en morceaux
Sauce tomate et/ou pâte de tomate
Sel, poivre
PRÉPARATION
1. Mélanger tous les ingrédients. Ajouter de la chapelure jusqu'à ce que cela se tienne. Façonner en boulettes en insérant au milieu de chacune un morceau de reggiano. Bien envelopper le fromage. Saisir les boulettes dans l'huile d'olive et les mettre dans un plat avec sauce tomate. Ajouter du basilic. Ajouter de la pâte de tomate si la sauce est claire.
2. Faire cuire à 350 F. une bonne heure. On peut ouvrir une boulette après une heure pour vérifier sa cuisson.
3. Servir sur une bonne pâte avec bon légume : asperges, brocolis, salade d'épinards, etc.