Antoine Ribeiro travaille depuis 40 ans dans l'alimentation. Il est propriétaire depuis 14 ans de son commerce, la Poissonnerie Antoine.

Portugais d'origine, il a grandi aux Açores, où la pêche est une activité importante. Son père était pêcheur de thon: on peut donc dire qu'il a grandi dans ce milieu. D'abord boucher, il est devenu poissonnier en apprenant son métier «sur le tas». «Je travaillais comme charcutier et on m'a donné la gérance d'une poissonnerie», raconte-t-il.

«Le métier de poissonnier n'est pas reconnu à sa juste valeur au Québec ni respecté comme il devrait l'être, dit-il. C'est pourtant un véritable métier, au même titre que plombier ou électricien. On apprend par la pratique en milieu de travail, et c'est difficile de trouver un bon endroit pour apprendre. À Montréal, il n'y a qu'une dizaine de véritables poissonneries, même si les Québécois apprécient de plus en plus le poisson.»

Parmi les métiers du commerce de l'alimentation, les poissonniers compétents sont les plus recherchés par les employeurs - avec les bouchers. Un programme de DEP en poissonnerie existe bel et bien en Gaspésie, mais faute d'inscriptions, il n'a jamais produit de diplômés. Le Comité sectoriel de main-d'oeuvre du commerce de l'alimentation a donc mis sur pied un Programme d'apprentissage en milieu de travail (PAMT) permettant d'acquérir les connaissances et les habiletés nécessaires par l'entremise d'un compagnonnage auprès d'un poissonnier expérimenté.

Au quotidien, un poissonnier monte ses étalages le matin, dispose le poisson dans la glace, apprête des filets, darnes et autres, conseille ses clients et vend ses produits. Le soir, il défait les étalages. Il se rend lui-même chez l'importateur, au marché, pour acheter ses poissons, généralement deux fois par semaine.

«J'ai commencé à 16 ans et j'adore toujours ce que je fais, dit Antoine Ribeiro. J'aime travailler avec le public, j'aime le travail manuel et j'adore le poisson. Des inconvénients, je n'en vois pas, à part endurer le froid et le fait que le soir, en revenant à la maison, l'odeur du poisson reste un peu sur nous.»

À SAVOIR

Poissonnier

Qualités et aptitudes requises:goût pour le service à la clientèle, discipline, minutie, habileté manuelle, curiosité notamment pour les tendances culinaires.

Formation:Programme d'apprentissage en milieu de travail (PAMT) - voir le Comité sectoriel de main-d'oeuvre du commerce de l'alimentation.

Salaire:de 12$ à 15$ l'heure.

Souce : Comité sectoriel de main-d'oeuvre du commerce de l'alimentation (CSMOCA).