L'augmentation des factures compensera pour la hausse des coûts d'opération et permettra aux restaurateurs canadiens de dégager des bénéfices supérieurs à ceux des années passées.

L'augmentation des factures compensera pour la hausse des coûts d'opération et permettra aux restaurateurs canadiens de dégager des bénéfices supérieurs à ceux des années passées.

Les marges de profits demeureront minces cette année encore, mais les bénéfices de l'industrie de la restauration devraient atteindre un chiffre record de 433 M$ en 2007.

C'est ce qu'estime le Conference Board dans sa note Canadian Industrial Outlook: Canada's Food Services Industry, rendue publique jeudi.

Cette croissance des profits devrait se poursuivre pendant les quatre années à venir, ce qui contrastera avec les résultats des dernières années.

2006 a été particulièrement difficile pour les restaurateurs, qui ont connu leur pire performance depuis 2003.

Selon Michael Burt, économiste principal au Conference Bord, les difficultés éprouvées l'année dernière sont attribuables à une augmentation des prix des aliments et de l'énergie.

La pénurie de main-d'oeuvre dans certaines régions, particulièrement dans l'Ouest canadien, a également créé une pression à la hausse sur les salaires.

«Pour palier l'augmentation des coûts, les entreprises en restauration répercutent une partie de leurs coûts sur les consommateurs, d'où un accroissement de leurs bénéfices cette année», ajoute l'économiste.